Paprikaschoten mit Dinkel-Schafskäse-Füllung
knackige Paprika mit kerniger Füllung, vegetarisch gut
Zutaten:
für 4 Portionen
- 100 g Dinkel (schnellkochend)
- 1 Tl Gemüsebrühe
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 200 g Schafskäse
- 2 Fleischtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ei (M)
- 4 Paprikaschoten (rot)
- 2 El Rapsöl
- 200 g Schlagsahne
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 40 Min.
Zubereitung:
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Dinkel in 250 ml kochendes Wasser mit 1 Tl Gemüsebrühe geben, ca. 20 Min. ausquellen lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe, Schafskäse in Würfel schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, würfeln. Knoblauch fein hacken.
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Alles mit gegartem Dinkel, verquirltem Ei mischen, mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Paprikaschoten so aufschneiden, dass ein kleiner Deckel entsteht, Kerne entfernen, Füllung hineingeben, Deckel aufsetzen.
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Öl in einem Schmortopf erhitzen, Schoten hineinstellen, leicht anbraten. 150 ml heißes Wasser, restliche Gemüsebrühe (1 Tl) zugeben, zugedeckt 15-20 Min. schmoren. Schoten herausnehmen, warm stellen. Sahne zur Sauce geben, kurz aufkochen, dann gehackte Petersilie zugeben, pürieren, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Paprikaschoten mit Sauce auf Tellern anrichten, mit Petersilie garniert servieren.