Paprikaschoten mit Dinkel-Schafskäse-Füllung

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 100 g Dinkel (schnellkochend)
• 1 Tl Gemüsebrühe
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 200 g Schafskäse
• 2 Fleischtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Ei (M)
• 4 Paprikaschoten (rot)
• 2 El Rapsöl
• 200 g Schlagsahne
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 40 Min.

Zubereitung:

1. Dinkel in 250 ml kochendes Wasser mit 1 Tl Gemüsebrühe geben, ca. 20 Min. ausquellen lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe, Schafskäse in Würfel schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, würfeln. Knoblauch fein hacken.

2. Alles mit gegartem Dinkel, verquirltem Ei mischen, mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Paprikaschoten so aufschneiden, dass ein kleiner Deckel entsteht, Kerne entfernen, Füllung hineingeben, Deckel aufsetzen.

3. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Schoten hineinstellen, leicht anbraten. 150 ml heißes Wasser, restliche Gemüsebrühe (1 Tl) zugeben, zugedeckt 15-20 Min. schmoren. Schoten herausnehmen, warm stellen. Sahne zur Sauce geben, kurz aufkochen, dann gehackte Petersilie zugeben, pürieren, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Paprikaschoten mit Sauce auf Tellern anrichten, mit Petersilie garniert servieren.