Parfait von der Trockenbeeren-Auslese

fruchtig süß

Zutaten:

für 4 Portionen

• 300 g Schlagsahne
• 1 Blatt weiße Gelatine
• 3 Eigelb (M)
• 1 Ei (M)
• 90 g Zucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 40 ml Trockenbeerenauslese

Außerdem: eine Kastenform (ca. 800 ml)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gefrierzeit über Nacht

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Zubereitung:

1. Schlagsahne steif schlagen, kühl stellen. Kastenform mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Eigelb, Ei mit Zucker, Vanillezucker, Wein über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Abgetropfte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Dann Creme über einem eiskalten Wasserbad kalt schlagen. Sobald die Creme kalt ist, steif geschlagene Sahne unterheben.

3. Masse in die Kastenform füllen, glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht gefrieren lassen.

4. Mit der Folie aus der Form heben, Folie entfernen, Parfait in Scheiben schneiden.