Knödelsalat mit Parmesan und Schinken

spannend kombiniert, toll zum Wein

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Brötchen (vom Vortag)
• 50 ml Milch (lauwarm)
• 2 Stängel glatte Petersilie
• 50 g Parmesan (frisch gerieben)
• 2 Eier (M)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
• 150 g Feldsalat
• 2 Schalotten
• 100 g rote Weintrauben
• 2 El Butter
• 2 El Weißweinessig
• 5 El Sonnenblumenöl
• 1 Tl Senf
• 1 Tl Honig
• 80 g roher Schinken (luftgetrocknet, in feinen Scheiben)

Schmeckt gut dazu: ein sauergespritzter Apfelwein, gut gekühlt

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeit ca. 15 Min.
Kühlzeit über Nacht

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Zubereitung:

1. Am Vortag Brötchen fein würfeln, mit Milch übergießen, quellen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit Parmesan, verquirlten Eiern zur Brötchenmasse geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss gut würzen, vermengen und mit feuchten Händen zu ca. 8 Knödeln formen. Knödel im siedenden Salzwasser ca. 15 Min. gar ziehen lassen, herausheben, abkühlen lassen und abgedeckt über Nacht kühl stellen.

2. Feldsalat waschen, trocken schleudern. Schalotten abziehen, fein würfeln. Trauben waschen, Beeren abzupfen, halbieren. Knödel in Scheiben schneiden, auf beiden Seiten in Butter goldgelb bräunen. Essig, Öl, Senf, Honig, 1 El Wasser cremig rühren und mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Feldsalat auf eine Platte geben, gebratene Knödelscheiben, Trauben, Schalotten, Schinken daraufanrichten und mit Dressing beträufelt servieren.