Pasta mit Blattspinat, Champignons und getrockneten Tomaten
schnelles Abendessen, mediterran
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Glas halbgetrocknete Tomaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Champignons
- 400 g Wellenbandnudeln
- 1 Prise Salz
- 500 g Blattspinat
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 El Pinienkerne
- 50 g Parmesan (am Stück)
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 15 Min.
Zubereitung:
-
Halbgetrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Öl dabei auffangen, Tomaten grob hacken. Schalotte, Knoblauch abziehen, fein würfeln und in 3 El Tomatenöl glasig dünsten. Champignons putzen, vierteln, ca. 5 Min. mitdünsten.
-
Nudeln nach Packungsanleitung ca. 10 Min. in Salzwasser garen. Spinat waschen, trocken schütteln, grob hacken, zu den Champignons geben und andünsten. Alles mit Salz, Pfeffer, Prise Muskatnuss würzen, Tomaten unterheben.
-
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Parmesan grob reiben. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen, zum Gemüse geben und mit 4 El Tomatenöl vermengen. Pasta mit Pinienkernen und Parmesan bestreut servieren.