Pasta mit Kürbis, Walnüssen und Granatapfel

raffiniert, vegetarisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Knoblauchzehe
• 0,5 Granatapfel
• 100 g Walnusskerne
• 400 g Maccheroni (lang)
• 1 Prise Salz
• 3 El Olivenöl
• 1 Tl italienische Kräuter
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 250 g Schlagsahne
• 100 g Frischkäse
• 50 g Parmesan

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Kürbis waschen, entkernen und ungeschält in dünne Streifen hobeln. Knoblauch abziehen, fein hacken. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

2. Pasta in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 10 Min. bissfest garen. In der Zwischenzeit Kürbisstreifen mit Knoblauch ca. 5 Min. in Olivenöl andünsten, mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Weißwein angießen, kurz aufkochen lassen, dann Sahne und Frischkäse unterrühren.

3. Abgetropfte Nudeln unter die Kürbissauce heben, alles erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta mit Walnuss-und Granatapfelkernen anrichten und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.