Pastinaken-Kürbissuppe mit Toast-Croûtons

wärmende Suppe für Herbst und Winter, mit knusprigen Croûtons

Zutaten:

für 2-3 Portionen

• 200 g Pastinaken
• 350 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Schalotte
• 2 El Rapsöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 250 g Schlagsahne
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 Scheiben Toast
• 1 El Butterschmalz
• 2 El Schnittlauchröllchen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Pastinaken schälen, Kürbis putzen, beides klein würfeln. Schalotte abziehen, fein würfeln, in Rapsöl glasig anschwitzen. Gemüse zugeben, 2-3 Min. unter Rühren mitdünsten, Gemüsebrühe angießen, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.

2. Schlagsahne unterrühren, erhitzen. Gemüse mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, Suppe mit Salz, Pfeffer abschmecken. Toastbrot in kleine Rauten schneiden, in Butterschmalz goldgelb rösten, mit etwas Salz bestreuen. Pastinaken-Kürbissuppe mit Toast-Croûtons und Schnittlauch bestreut servieren. Tipps: Wer es besonders knusprig mag, kann die Suppe auch mit 2 El gerösteten Kürbiskernen oder 1 Handvoll Kartoffelchips servieren. Eine feine Asia-Note bekommt die Suppe abgeschmeckt mit etwas Limettensaft, Ingwer und Chili.