Pellkartoffeln mit mediterraner Käse-Creme

einfach gemacht, raffiniert

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Pflücksalat
• 50 g Rucola
• 0,5 Glas halbgetrocknete Tomaten
• 50 g Pinienkerne
• 30 g Parmesan
• 400 g Frischkäse
• 5 El Milch
• 0,5 Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Msp. Chiliflocken
• 1 kg Kartoffeln (klein, festkochend)
• 0,5 El Balsamico-Creme

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit 8 Min.

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Zubereitung:

1. Salat, Rucola waschen, trocken schleudern. Rucola grob hacken. Halbgetrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen, Öl dabei auffangen (ca. 3 El), Tomaten fein hacken.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, grob hacken. Parmesan fein reiben. Frischkäse mit Milch glattrühren, Rucola, Tomaten, Pinienkerne, Parmesan unterrühren. Käse-Creme mit 1 Tl abgeriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Chiliflocken würzig abschmecken.

3. Pellkartoffeln im Schnellkochtopf nach Anleitung in 8 Min. garen. Aufgefangenes Tomatenöl mit Balsamico-Creme verrühren, über den Salat träufeln. Pellkartoffeln mit Käse-Creme und Salat servieren.