Penne-Bohnensalat mit Parmesan und Kräutern

toll zum Grillen, gar nicht schwer

Zutaten:

für 4 Portionen

• 250 g Buschbohnen
• 2 Strauchtomaten
• 300 g Penne rigate
• 1 Prise Salz
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund glatte Petersilie
• 0,5 Pck. Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bio-Zitrone
• 3 El Olivenöl
• 3 El Weißweinessig
• 1 Tl Dijonsenf (körnig)
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 50 g Parmesan (am Stück)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 10 Min.
Durchziehzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Gemüse waschen und putzen. Buschbohnen quer halbieren, zusammen mit den Penne in Salzwasser ca. 10 Min. garen, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

2. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch abziehen, fein hacken. Tomaten putzen, in Stücke schneiden.

3. Für die Salatsauce etwas Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen, mit Öl, Essig, Senf, Knoblauch verrühren und mit Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken. Parmesan grob reiben. Penne, Bohnen, Tomaten und Salatsauce locker vermengen, Parmesan unterheben, Penne-Bohnensalat ca. 30 Min. durchziehen lassen, danach evtl. nochmals kräftig abschmecken