Pesto-rosso-Klöße mit würzigen Tomaten auf Spinat

außergewöhnlich, gar nicht so schwer

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Pck. Kloßteig
• 0,5 Glas Pesto Rosso
• 1 Prise Salz
• 0,5 Pck. Rahmspinat
• 0,5 Glas halbgetrocknete Tomaten
• 3 El Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 40 g Parmesan (frisch gerieben)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit 25-30 Min

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Zubereitung:

1. Kloßteig zu ca. 8 Klößen formen, je 1 Tl Pesto in die Mitte geben und nach Packungsanleitung in Salzwasser 25-30 Min. garen. Rahmspinat nach Packungsanleitung erwärmen.

2. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Knoblauch, Schalotte abziehen, fein würfeln, in 1 El aufgefangenem Tomatenöl glasig schwitzen. Tomaten klein schneiden, mit Pinienkernen zufügen.

3. Rahmspinat auf Teller geben, je zwei Klöße daraufanrichten, würzige Tomaten mit Parmesan darübergeben und servieren.