Pfifferling-Omelettes mit Petersilie

deftig-würzig, schnell gemacht

Zutaten:

für 2 Portionen

• 300 g Pfifferlinge
• 0,5 Bund Frühlingszwiebel
• 0,5 Bund glatte Petersilie
• 50 g durchwachsener Räucherspeck
• 1 El Butterschmalz
• 1 Tl Butterschmalz
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Eier (M)
• 1 Prise Muskatnuss
• 50 ml Mineralwasser (spritzig)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Pfifferlinge putzen, Stielenden abschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, schräg in dünne Röllchen schneiden. Petersilienblättchen abzupfen, einige zum Garnieren beiseite legen, restliche in Streifen schneiden. Speck fein würfeln.

2. Speck in 1 El heißem Butterschmalz auslassen, Pfifferlinge zugeben, anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln unterheben. Im 50 Grad heißen Ofen warm stellen.

3. Eier, etwas geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer verquirlen, Mineralwasser unterrühren. In 2 beschichteten Pfannen je 1 Tl Butterschmalz zerlassen, je die Hälfte der Eiermasse hineingeben, bei geringer Hitze 8-10 Min. stocken lassen.

4. Pfifferlinge und geschnittene Petersilie jeweils auf eine Omelette-Hälfte geben, zusammenklappen, mit restlichen Petersilienblättchen garniert servieren.