Pfifferling-Omelettes mit Petersilie
deftig-würzig, schnell gemacht
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Pfifferlinge putzen, Stielenden abschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, schräg in dünne Röllchen schneiden. Petersilienblättchen abzupfen, einige zum Garnieren beiseite legen, restliche in Streifen schneiden. Speck fein würfeln.
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Speck in 1 El heißem Butterschmalz auslassen, Pfifferlinge zugeben, anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln unterheben. Im 50 Grad heißen Ofen warm stellen.
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Eier, etwas geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer verquirlen, Mineralwasser unterrühren. In 2 beschichteten Pfannen je 1 Tl Butterschmalz zerlassen, je die Hälfte der Eiermasse hineingeben, bei geringer Hitze 8-10 Min. stocken lassen.
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Pfifferlinge und geschnittene Petersilie jeweils auf eine Omelette-Hälfte geben, zusammenklappen, mit restlichen Petersilienblättchen garniert servieren.