Pfifferling-Rahm zu Semmelknödeln

schön deftig, feine Pilzküche

Zutaten:

für 3-4 Portionen

• 6 Brötchen
• 250 ml Milch
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Bund glatte Petersilie
• 3 El Butter
• 3 Eier (M)
• 3 El Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 400 g Pfifferlinge
• 250 g Champignons (braun)
• 60 g Schinkenwürfel
• 250 g Schlagsahne
• 2 Tl Senf
• 1 Spritzer Zitronensaft

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Quellzeit ca. 40 Min.
Gar- und Dünstzeiten 25 Min.

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Zubereitung:

1. Brötchen in feine Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben, Milch erhitzen, darübergießen, quellen lassen. Währenddessen Zwiebeln abziehen, klein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Hälfte der Zwiebelwürfel in 1 El Butter glasig dünsten, mit eingeweichten Brötchen, Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer, Hälfte der Petersilie verkneten, ca. 30 Min. ausquellen lassen.

2. Aus der Brötchenmasse mit angefeuchteten Händen 6-8 Knödel formen, in siedendem Salzwasser ca. 20 Min. garziehen (nicht kochen!) lassen.

3. Währenddessen Pilze putzen, halbieren oder vierteln, mit restlichen Zwiebel- und den Schinkenwürfeln in übriger Butter (2 El) anbraten. Schlagsahne unterrühren, ca. 2 Min. köcheln lassen. Restliche Petersilie unterheben, Pfifferling-Rahm mit Salz, Pfeffer, Senf, etwas Zitronensaft abschmecken und mit den Semmelknödeln anrichten.