Pfirsich-Mango-Zucchini-Chutney

toll zum Grillen, feurig-süß

Zutaten:

• 1 Mango
• 480 g Pfirsiche aus der Dose (halbe Frucht, gezuckert)
• 800 g Zucchini
• 2 Zwiebeln (klein)
• 1 Chilischote
• 4 Stängel Koriander
• 100 ml Pflanzenöl
• 1 El Kurkuma
• 1 El Currypulver
• 2 El Aprikosenkonfitüre
• 1 El brauner Zucker
• 30 ml Weißweinessig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

für ca. 5 Gläser à 400 ml

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in haselnussgroße Würfel schneiden. Pfirsiche abtropfen lassen, Saft dabei auffangen, beiseitestellen, Früchte in kleine Würfel schneiden. Zucchini in haselnussgroße Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Chilischote waschen, entkernen, fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken.

2. Zwiebeln in Öl anschwitzen, alle Gewürze zugeben, sofort etwas Pfirsichsaft (ca. 80 ml) angießen, dann Zucchini zugeben, ca. 5 Min. dünsten. Mango, Pfirsich, Koriander, Aprikosenmarmelade, Zucker und Weißweinessig zugeben, ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei hin und wieder umrühren.

3. Zum Schluss feingehackte Chilis unterrühren, mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken, in saubere Twist-off-Gläser füllen und gut verschließen. Tipp: Die Menge an Chili kann je nach Geschmack angepasst werden. Dies gilt auch für die Menge der verwendeten Kräuter.