Pflücksalat mit Blumenkohl-Falafel und Bärlauch-Dip

vegetarisch, raffiniert

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Handvoll Bärlauch
• 1 El Zitronensaft
• 3 El Olivenöl
• 250 g griechischer Joghurt
• 300 g Blumenkohl (in Röschen)
• 1 Dose weiße Bohnen (400 g)
• 0,5 rote Peperonischote
• 50 g Mandeln (ganz)
• 100 g Dinkel-Vollkornmehl
• 1 Tl Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Tl Kurkuma
• 1 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
• 150 g Pflücksalat
• 1 Bund Radieschen
• 2 El Aceto Balsamico
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Ausbackzeit je 5–6 Min.

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Zubereitung:

1. Für den Dip Bärlauch waschen, trocken schütteln, grob hacken, mit Zitronensaft und 1 El Olivenöl pürieren und mit Joghurt verrühren.

2. Blumenkohl waschen. Bohnen im Sieb gut abtropfen lassen. Peperoni waschen, entkernen, alles mit Mandeln, Mehl, Backpulver, 2 Tl Salz, Kurkuma und Kreuzkümmel im Multizerkleinerer pürieren. Dann ca. 32 Bällchen mit angefeuchteten Händen daraus formen und portionsweise in einer tiefen Pfanne im siedenden Öl je 5–6 Min. goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Pflücksalat waschen, trocken schleudern, grob zupfen. Radieschen waschen und vierteln, beides mit einem Dressing aus Aceto Balsamico, übrigem Olivenöl (2 El), Salz und Pfeffer vermengen. Pflücksalat mit Blumenkohl-Falafel und Bärlauch-Dip servieren.