Picknick-Gemüse mit Baguette

lässt sich prima vorbereiten, fein-aromatisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Paprikaschote (gelb)
• 150 g Zucchini
• 150 g Auberginen
• 2 El Olivenöl
• 2 El Tomatenmark
• 125 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Tl Kräuter der Provence
• 50 g Bio-Cherrytomaten
• 2 Tl Balsamcreme (hell)
• 3 Stängel Basilikum
• 1 Baguette

Außerdem: 1 Schraub- oder Weckglas

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen. Paprika, Zucchini, Aubergine waschen, putzen, alles fein würfeln, ca. 5 Min. in Öl andünsten. Tomatenmark unterrühren, Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Kräutern würzen und offen bei geringer Hitze ca. 15 Min. sämig schmoren, ab und zu umrühren.

2. Cherrytomaten waschen, trocken tupfen, vierteln, mit der Balsamcreme unterrühren, evtl. nachwürzen. Picknick-Gemüse abkühlen lassen, in ein Schraub- oder Weckglas füllen. Vor dem Mitnehmen Basilikumblättchen klein zupfen, über das Gemüse streuen und Gläser wieder verschließen. Picknick-Gemüse entweder direkt aus dem Glas genießen und Baguette dazureichen oder auf Baguettescheiben anrichten und mit Basilikum garnieren.