Scharfes Rindergulasch

schön deftig, raffiniert

Zutaten:

für 4 Portionen

• 800 g Rindfleisch aus der Keule
• 3 Gemüsezwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote (getrocknet)
• 0,5 Vanilleschote
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 El Rapsöl
• 4 El Paprikamark
• 2 El Paprikapulver (edelsüß)
• 500 ml Rinderfond
• 3 Paprikaschoten (rot)
• 150 g Crème fraîche

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 105 Min.

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Zubereitung:

1. Fleisch mind. 1/2 Stunde zuvor aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Chili- und Vanilleschote fein hacken. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen.

2. Rindfleisch waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen, in einem Bräter rundum in Rapsöl anbraten, dann wieder herausnehmen, Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Chili- und Vanilleschote, Paprikamark im Bratfett andünsten, Fleisch wieder zugeben, mit Paprikapulver würzen, Fond und Zitronensaft angießen, zugedeckt ca. 60 Min. schmoren lassen.

3. Währenddessen Paprikaschoten waschen, vierteln, Strunk und weiße Kerne entfernen, Viertel in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Nach 60 Min. zum Gulasch geben und weitere 45 Min. schmoren. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale abschmecken, auf Teller verteilen und mit je 1 El Crème fraîche garniert servieren.