Pilz-Quiche mit Camembert

für kalte Tage, fein-würzig

Zutaten:

• 300 g Vollkorn-Dinkelmehl
• 1 Tl Salz
• 2 Tl Thymian (getrocknet)
• 150 g weiche Butter
• 750 g Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Rapsöl
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 300 g Camembert
• 4 Bio-Eier (M)
• 200 g Schlagsahne
• 100 ml Milch
• 2 Tl Paprikapulver (edelsüß)

für ca. 12 Stücke

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Kühlzeit: ca. 30 Min.
Backzeit: ca. 50 Min.

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Zubereitung:

1. Mehl, 1 Tl Salz, 1 Tl Thymian, Butter und 3 El Wasser zu einem Teig verkneten, in eine gefettete Quiche- oder Springform (Ø 28 cm) drücken, einen Rand formen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

2. Währenddessen Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen und fein hacken. Pilze in Rapsöl braten, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und mitdünsten, alles mit übrigem Thymian (1 Tl), Salz und Pfeffer würzen.

3. Teigboden im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Min. vorbacken. Camembert in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Pilze, dann den Camembert und zuletzt die restlichen Pilze auf dem Teigboden verteilen.

4. Eier, Sahne, Milch und Paprikapulver verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, Eiermilch über die Pilze gießen. Quiche auf mittlerer Schiene ca. 40 Min. fertigbacken. Schmecken gut dazu: Feldsalat mit Vinaigrette und ein fruchtig-feiner Weißwein, z. B. ein Silvaner