Pizza-Muffins in zwei Varianten

toll saftig, fürs Picknick

Zutaten:

• 0,5 Glas halbgetrocknete Tomaten
• 50 g Peperonisalami
• 60 g Mozzarella
• 1 El grüne Oliven (ohne Stein)
• 250 g Mehl
• 0,5 Tl Salz
• 2 Tl Oregano (gerebelt)
• 2,5 Tl Backpulver
• 0,5 Tl Natron
• 1 Ei
• 30 ml Olivenöl
• 50 g Parmesan
• 200 ml Buttermilch

für ca. 12 Stück

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Backzeit ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. Halbgetrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Salami, Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Tomaten, Oliven grob hacken. Mehl mit Salz, Oregano, Backpulver, Natron mischen.

2. Das Ei in einer zweiten Schüssel verquirlen. Aufgefangenes Öl mit Olivenöl auf 50 ml auffüllen, mit fein geriebenem Parmesankäse, Buttermilch zum Ei geben, alles gut verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben, kurz unterrühren. Teig in zwei Portionen teilen, in die eine Salami und Oliven, in die zweite Tomaten und Mozzarella geben, jeweils kurz unterrühren.

3. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Teige jeweils auf sechs Mulden verteilen, Muffins im 180 Grad heißen Ofen ca. 25 Min. backen, anschließend abkühlen lassen.