Putenröllchen mit grünem Spargel und Weißweinsauce

feinwürzig-cremig, knackig gefüllt

Zutaten:

für 4 Portionen

• 400 g grüner Spargel
• 1 Prise Salz
• 0,5 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 8 Salbeiblätter
• 4 Stk. Putenschnitzel (à ca. 150 g)
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Scheiben Kochschinken
• 2 El gesalzene Butter
• 250 ml trockener Weißwein
• 300 g Sahne
• 0,5 Tl Chilliflocken
• 1 Tl Speisestärke
• 500 g frische Bandnudeln (Kühlregal)
• 50 g Parmesan (am Stück)

Außerdem: Küchengarn

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten 26–27 Min.

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Zubereitung:

1. Spargel waschen, putzen, harte Enden entfernen, in Salzwasser ca. 2 Min. kochen, kurz in kaltes Wasser geben, abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen.

2. Schnitzel flachklopfen, mit Salz, Pfeffer würzen, jeweils mit 1 Scheibe Schinken, 1 Salbeiblatt sowie 3–4 Spargelstangen belegen. Fleisch einrollen und mit Küchengarn fixieren. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen, Röllchen darin 2–3 Min. rundum anbraten, herausnehmen

3. Restliche Salbeiblätter (4) in der Pfanne in übriger Butter (1 El) mit Zwiebel, Knoblauch anbraten. Weißwein, Sahne angießen, Sauce mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Putenröllchen zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Min. bei geringer Hitze schmoren lassen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Sauce mit angerührter Speisestärke andicken.

4. Bandnudeln in die Pfanne geben, ca. 2 Min. garziehen lassen, mit Sauce auf Teller geben. Putenröllchen halbieren, daraufsetzen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.