Quarkspätzle mit Rotweinlinsen

klassiker neu interpretiert, raffiniert

Zutaten:

für 4 Portionen

• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
• 150 g Quark
• 140 ml Milch
• 4 Eier (M)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Möhre
• 200 g Stangensellerie
• 4 El Butter
• 2 El Tomatenmark
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Rotwein
• 250 g Pardina-Linsen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 ml Balsamico

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Quellzeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Mehl mit 1 Tl Salz, Prise Muskatnuss, Quark, Milch und Eiern zu einem zähreißenden, glänzenden Teig verrühren, ca. 30 Min. quellen lassen.

2. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Möhren, schälen, Sellerie putzen, alles fein würfeln, in Butter mit Tomatenmark anschwitzen. Dann Gemüsebrühe, Rotwein, Linsen und Lorbeer unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30 Min. garen.

3. Inzwischen Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Teig mit einer Spätzlepresse ins siedende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, warm halten. So verfahren, bis der komplette Teig verarbeitet ist.

4. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Rotweinlinsen mit Salz, Pfeffer, Balsamico abschmecken. Spätzle und Rotweinlinsen nebeneinander anrichten und mit Schnittlauchröllchen garniert servieren. Schmecken gut dazu: Feldsalat mit Apfel-Senf- Vinaigrette und ein Dornfelder-Rotwein