Quesadillas mit Cheddar & Guacamole

vegetarisch, heiß aus der Pfanne

Zutaten:

für 2 Portionen

• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Cherrytomaten
• 6 Stängel glatte Petersilie
• 2 Avocados
• 2 El Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Chiliflocken
• 0,5 Paprikaschote
• 1 kleine rote Zwiebel
• 100 g schwarze Bohnen (Dose)
• 100 g Mais (Dose)
• 100 g Cheddar-Käse (gerieben)
• 1 El Olivenöl
• 4 Vollkorntortillas (Ø ca. 20 cm)
• 4 El Crème fraîche

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeiten ca. 12 Min.

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Zubereitung:

1. Knoblauch abziehen, fein hacken. Cherrytomaten waschen, trocknen, klein würfeln. Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden. Avocados halbieren, Kerne entfernen, Früchte aus den Hälften lösen, grob zerdrücken, mit Knoblauch, Tomaten, Hälfte der Petersilie, Zitronensaft verrühren. Guacamole mit Salz, 1 Prise Chiliflocken würzen.

2. Paprika putzen, waschen, trocknen, Zwiebel abziehen, beides klein würfeln. Bohnen, Mais abtropfen lassen. Alles mit Cheddar, Olivenöl, übriger Petersilie vermengen, mit Salz, 1 Prise Chiliflocken würzen. Tortillas jeweils mit 1 El Crème fraîche bestreichen und die Hälfte jeweils mit Gemüse-Cheddar-Mischung belegen. Quesadillas zusammenklappen, fest andrücken.

3. Quesadillas in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Min. braten, halbieren und mit Guacamole anrichten.