Quinoa-Auflauf mit Tomaten & Oliven

mediterranes Ofengericht, vegetarisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 150 g Quinoa (rot)
• 1 Prise Salz
• 600 g Brokkoli
• 4 El Olivenöl
• 50 g halbgetrocknete Tomaten
• 100 g spanische Oliven (ohne Stein)
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El Mehl
• 1 El brauner Zucker
• 700 ml Passata
• 3 Tl italienische Kräuter
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 150 g Gratinkäse (gerieben)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Quellzeit ca. 10 Min.
Gar-
Backzeiten ca. 45 Min.

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Zubereitung:

1. Quinoa im Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen, knapp mit Salzwasser bedeckt aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 10 Min. ausquellen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen.

2. Brokkoli waschen, putzen, fein zerteilen. Mit 2 El Olivenöl in einer Auflaufform vermengen und im 200 Grad heißen Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. rösten.

3. Währenddessen halbgetrocknete Tomaten und Oliven abtropfen lassen, beides klein schneiden. Möhren schälen, grob raspeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken, in restlichem Olivenöl (2 El) glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, braunen Zucker, Tomaten-, Olivenstücke und geraspelte Möhren zugeben, kurz mitdünsten. Passata unterrühren, Sauce ca. 5 Min. köcheln lassen, mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

4. Quinoa, Tomatensauce und die Hälfte Gratinkäse mit dem Brokkoli vermengen, restlichen Käse darüberstreuen und den Auflauf im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. goldbraun backen. Tipp: Wenn Sie gerne mit italienischen Kräutern kochen, probieren Sie doch mal unser Rezept für selbstgemachtes Pesto-Rosso-Gewürz!