Radieschen-Spinat-Salat

mit Ziegencamembert-Baguette

Zutaten:

für 4 Portionen

• 125 g Baby-Spinat
• 2 Bund Radieschen
• 250 g weiße Champignons
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Zwiebel
• 5 El Apfelessig
• 10 El Keimöl
• 1 Bund Petersilie (glatt)
• 1 Baguette
• 150 g Ziegencamembert

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Überbackzeit 3-5 Min.

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Zubereitung:

1. Spinat waschen, trockenschleudern, putzen. Radieschen vom Grün befreien, waschen, trockentupfen, in Scheiben schneiden. Champignons säubern, in Scheiben schneiden. Alles vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen.

2. Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit Essig und Öl zu einer Vinaigrette verrühren. Petersilie fein hacken, die Hälfte davon in die Vinaigrette geben.

3. 12 Scheiben vom Baguette abschneiden. Ziegenkäse in 12 kleine Ecken teilen, auf die Baguettescheiben geben, im 180 Grad heißen Ofen 3-5 Min. überbacken bis der Käse leicht schmilzt.

4. Salat mit Vinaigrette vermengen, auf Tellern anrichten, die Ziegenkäse-Baguettescheiben mit Pfeffer und restlicher Petersilie bestreut zum Salat reichen.