Räuchertofu-Auberginen-Röllchen

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Auberginen
• 3 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 300 g Räuchertofu
• 1 Glas Pesto Rosso
• 12 Holzspieße

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Grillzeit ca. 5 Min.

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Zubereitung:

1. Auberginen waschen, Stielansatz entfernen, längs in sehr schmale Scheiben schneiden, auf eine Grillschale legen, beidseitig mit Olivenöl bepinseln, mit Salz, Pfeffer würzen und auf dem Grill ca. 5 Min. vorgaren.

2. Tofu quer in schmale längliche Scheiben schneiden. Auberginenscheiben einseitig mit Pesto bestreichen, jeweils eine Scheibe Tofu darauflegen und aufwickeln, mit Holzspießchen feststecken. Röllchen erneut auf die Grillschale legen und ca. 5 Min. grillen, dabei mindestens einmal wenden.