Rahmkuchen mit Himbeer-Sahne

fruchtig, sommerlich-fein

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 0,5 Würfel frische Hefe
• 1 El Zucker
• 100 g Zucker
• 225 ml Milch
• 5 Eigelb (M)
• 1 Prise Salz
• 50 g Butter
• 300 g Himbeeren (tiefgekühlt)
• 400 g Schlagsahne
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 El Akazienhonig

für 1 Backblech

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gehzeit ca. 50 Min.
Backzeit ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. Für den Teig 250 g Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde formen. Hefe mit 1 El Zucker und 125 ml Milch glatt rühren, hineingeben und mit etwas Mehl verrühren. Vorteig mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen. Anschließend mit 2 Eigelb, Prise Salz und weicher Butter zu einem glatten Teig verkneten, zugedeckt weitere ca. 25 Min. gehen lassen.

2. Himbeeren in eine Schüssel geben und auftauen lassen.

3. Backblech mit Backpapier auslegen. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf das Blech legen, einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen und zugedeckt nochmals ca. 10 Min. gehen lassen.

4. Für den Belag restliches Mehl (50 g) mit etwas Wasser glatt rühren. Dann mit 200 g Sahne, restlicher Milch (100 ml), Eigelb (3), Zucker (100 g) verquirlen. Mischung auf dem Hefeteig verteilen. Im 190 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen.

5. Restliche Sahne (200 g) mit Vanillezucker steif schlagen, Hälfte der Himbeeren pürieren und unterziehen. Restliche Früchte mit Akazienhonig beträufeln. Rahmkuchen mit Himbeersahne und Früchten servieren.