Rhabarber-Chutney mit gratiniertem Ziegenkäse

schön sommerlich, gar nicht schwer

Zutaten:

für 4 Portionen

• 750 g Rhabarber
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel
• 50 g frischer Ingwer
• 2,5 Tl bunter Pfeffer
• 100 g Rohrohrzucker
• 3 El Zitronensaft
• 0,25 Tl Kurkuma
• 1 Prise Salz
• 4 El Pinienkerne
• 300 g Ziegenweichkäserolle

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Rhabarber waschen, putzen, äußere Fasern abziehen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Apfel schälen, grob raspeln. Ingwer schälen, fein hacken. Bunten Pfeffer im Mörser zerstoßen.

2. Apfelraspel, Zwiebelwürfel, Rohrohrzucker, Zitronensaft mit 1 El Wasser aufkochen, auf kleinster Stufe unter Rühren ca. 5 Min. kochen lassen, dann Rhabarberstücke, Ingwer, Pfeffer, Kurkuma, Prise Salz zugeben und weitere ca. 10 Min. kochen, bis das Chutney andickt, anschließend abkühlen lassen.

3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ziegenkäserolle in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, ohne Fett in eine ofenfeste Form geben und bei Oberhitze im 180 Grad heißen Ofen kurz gratinieren, bis sie anfangen zu verlaufen, dann mit Rhabarber-Chutney auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen garniert servieren.