Rhabarber-Erdbeerkompott zu Quarkknödeln
fruchtig-süß, raffiniert
Zutaten:
für 4 Portionen
- 400 g Magerquark
- 500 g Rhabarber
- 250 ml Rhabarber-Nektar
- 130 g Zucker
- 2 El Speisestärke
- 120 g Buttertoast
- 30 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 0,5 Vanilleschote
- 1 Ei
- 3 El Mehl
- 300 g Erdbeeren (geputzt)
- 40 g Pistazienkerne gehackt
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Kühlzeit ca. 1 Std.
Garzeit ca. 15 Min.
Zubereitung:
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Quark gut abtropfen lassen. Rhabarber waschen, putzen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Mit Rhabarbernektar und 70 g Zucker aufkochen, ca. 5 Min. dünsten lassen. Stärke mit etwas Wasser anrühren, unter Rühren zugeben, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen.
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Toastbrot im elektrischen Zerhacker fein zerkleinern. Butter, restlichen Zucker (60 g), Prise Salz schaumig schlagen. Quark, ausgeschabtes Vanillemark, Ei, Toastbrösel unterkneten, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
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Aus der Quarkmasse mit bemehlten Händen 12 Knödel formen, in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche aufgestiegen sind bei kleiner Hitze ca. 10 Min. garziehen lassen.
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Erdbeeren waschen, putzen, vierteln, mit dem Rhabarber vermengen. Kompott und jeweils 3 Knödel auf Teller verteilen, mit gehackten Pistazien bestreut servieren.