Rhabarber-Himbeer-Streuselkuchen

saftig und fruchtig, gelingt leicht

Zutaten:

• 280 g Mehl
• 170 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (M)
• 200 g weiche Butter
• 50 g Mandeln (gemahlen)
• 250 g Himbeeren
• 500 g Rhabarber
• 2 Tl Vanillezucker
• 2 El Speisestärke

Außerdem: 1 Obstkuchen- oder Tarteform (Ø 26 cm)

ergibt ca. 12 Stücke

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Kühlzeit ca. 30 Min.
Backzeit ca. 40 Min.

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Zubereitung:

1. Für den Teigboden 180 g Mehl, 30 g Zucker, 1 Prise Salz, Ei, 120 g Butter und gemahlene Mandeln verkneten. Teig in die gefettete und mit Mehl bestäubte Form drücken, mehrmals mit einer Gabel einstechen und abgedeckt für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

2. Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Rhabarber waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Alles mit 70 g Zucker, 1 Tl Vanillezucker sowie Speisestärke vermischen und auf dem Obstboden verteilen.

3. Für die Streusel restliches Mehl (100 g) mit restlichem Zucker (70 g), übriger Butter (80 g), Vanillezucker (1 Tl) und 1 Prise Salz verkneten. Streusel auf den Früchten verteilen und den Kuchen im 180 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Min. backen. Kuchen vollständig auskühlen lassen und servieren.