Rhabarberkompott mit Vanillecreme
mit leichter Ingwerschärfe, frühsommerlich
Zutaten:
für 4-6 Portionen
- 500 g Rhabarber
- 1 Stck. Ingwer (ca. 2 cm)
- 120 g Zucker
- 100 ml Kirschnektar (klar)
- 3 El Kirschnektar (klar)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1,5 El Stärke
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille (zum Kochen)
- 500 ml Milch
- 200 g Sahne
Außerdem: Zitronenmelisse zum Garnieren
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Dünstzeit 3-4 Min.
Zubereitung:
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Rhabarber waschen, Blatt- und Stielenden abschneiden, Schale abziehen, Stiele schräg in 2-3 cm große Stücke schneiden. Ingwer schälen, fein hacken. 80 g Zucker in einem Topf schmelzen lassen, Ingwer einrühren. Sobald der Zucker eine goldgelbe Farbe angenommen hat, Kirschsaft, Rhabarberstücke und Vanillezucker zugeben, alles 3-4 Min. bei kleiner Hitze zugedeckt dünsten. Stärke mit übrigem Saft verrühren, zum Rhabarberkompott geben, unter Rühren nochmals aufkochen, dann abkühlen lassen.
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Puddingpulver mit 100 ml Milch, restlichem Zucker (40 g) verrühren. Übrige Milch (400 ml) aufkochen, angerührtes Puddingpulver zugeben, unter ständigem Rühren nochmals aufkochen, anschließend gut abkühlen lassen, dabei wiederholt umrühren.
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Sahne steif schlagen, unter den Pudding heben, im Wechsel mit dem Rhabarberkompott in eine Glasschüssel füllen, mit Zitronenmelisse garnieren.