Rhabarberkuchen mit Baiser

aromatisch-fruchtig, prima für den Kaffeeklatsch

Zutaten:

• 600 g Rhabarber
• 150 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 5 Eier
• 150 g Mehl
• 75 g Speisestärke
• 2 Tl Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 g Puderzucker
• 1 El Zitronensaft

Zutaten für eine Springform 28 cm Ø

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Backzeit: ca. 40-45 Min.

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Zubereitung:

1. Rhabarber waschen, putzen, harte Fäden abziehen. Stangen in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

2. Butter, Zucker, Vanillezucker cremig rühren, 2 ganze Eier, 3 Eigelbe unterrühren. Eiweiß beiseite stellen.

3. Mehl, Speisestärke, Backpulver mischen, zum Teig geben, gut verrühren. Rhabarberstücke unterheben.

4. Teig in eine gefettete Springform füllen, im 180 Grad heißen Ofen ca. 25 Min. backen.

5. Eiweiß mit Prise Salz halbsteif schlagen, Puderzucker einrieseln lassen, so lange weiter schlagen, bis der Eischnee sehr fest ist. Zitronensaft vorsichtig unterheben.

6. Eischnee in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, in kleinen Häubchen auf den vorgebackenen Kuchen spritzen, weitere 15-20 Min. backen, bis die Baiserhauben leicht gebräunt sind.