Riesenchampignons mit Blattspinat und Gorgonzola gefüllt

fein-würziges vegetarisches Gericht mit cremiger Füllung

Zutaten:

für 4 Portionen

• 650 g Blattspinat (tiefgekühlt)
• 12 Riesenchampignons
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 180 g Naturreis mit Wildreis
• 3 El Olivenöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 250 g Gorgonzola
• 150 g Crème fraîche
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• 1 Bund glatte Petersilie

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Quellzeit ca. 40 Min.
Backzeit ca. 35 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Spinat im Sieb auftauen lassen. Champignons putzen. Stiele herausdrehen, fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden.

2. Reis in Olivenöl andünsten, Pilzstiele, weiße Frühlingszwiebelringe zugeben, ebenfalls kurz mit andünsten, Brühe angießen, Reis in ca. 40 Min. mit Deckel ausquellen lassen.

3. In der Zwischenzeit Gorgonzola in kleine Stücke schneiden, mit Crème fraîche glatt verrühren, Spinat, grüne Frühlingszwiebelringe unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Champignonköpfe mit der Masse füllen, in eine flache, ofenfeste Form setzen, im 200 Grad heißen Ofen, auf mittlerer Leiste ca. 35 Min. garen, bis sie leicht gebräunt sind.

4. Petersilie fein hacken, zur Hälfte unter den Reis heben. Champignonköpfe auf einem Reisbett anrichten, mit restlicher Petersilie bestreut servieren.