Riesenchampignons mit Nussfüllung

vegan grillen, lässt sich gut vorbereiten

Zutaten:

für 4 Portionen

• 8 Rosella-Champignons (ca. 800 g)
• 2 El Rapsöl
• 1 Tl Rapsöl
• 200 g Zucchini
• 2 Frühlingszwiebeln
• 120 g Nusskerne
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 El Mandelmus
• 1 Pck. glatte Petersilie
• 2 Tl Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 g Cashew „Natur“ (Kühlregal)
• 1 El Currypulver

Außerdem: 1 Grillschale (ca. 20 x 30 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten 17–20 Min.

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Zubereitung:

1. Champignons putzen, Stiele herausdrehen, Pilzkappen mit 1 El Rapsöl bestreichen und mit den Öffnungen nach oben in der Grillschale verteilen.

2. Zucchini, Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen, mit Pilzstielen fein würfeln. 2⁄3 der Nusskerne fein hacken. Zwiebel, Knoblauch abziehen, in 1 El Öl glasig dünsten. Gewürfeltes Gemüse mit fein gehackten Nüssen zugeben, alles ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, 2 El Mandelmus unterrühren.

3. Petersilie waschen, trocknen, Hälfte grob hacken, unter das Gemüse heben, mit 1 Tl Zitronensaft, Salz, Pfeffer, kräftig würzen, in die Pilzkappen füllen, mit restlichem Öl (1 Tl) bestreichen und auf dem Grill bei mittlerer direkter Hitze 12–15 Min. grillen.

4. Cashew „Natur“ mit übrigem Mandelmus (1 El), Zitronensaft (1 Tl), Curry, Salz, Pfeffer pürieren. Champignons mit restlicher, klein gezupfter Petersilie, übrigen grob gehackten Nüssen (1⁄3) und Cashew-Sauce anrichten.