Bohnen-Bouquet und Schwenkkartöffelchen mit Rinderfiletsteak

fein-würzig, toll für Gäste

Zutaten:

für 4 Portionen

• 4 Rinderfiletsteaks
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tl bunter Pfeffer
• 2 Tl weiche Butter
• 100 g weiche Butter
• 1 Tl Tomatenmark
• 1 Prise Salzflocken
• 1 kg Kartoffeln
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Bohnen-Bouquets im Speckmantel, tiefgefroren
• 3 El Butterschmalz

Außerdem: Küchengarn

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Kühlzeit ca. 60 Min.
Brat-
Garzeiten 30-40 Min.

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Zubereitung:

1. Fleisch mind. 60 Min. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Inzwischen Knoblauch abziehen, fein hacken, mit buntem Pfeffer leicht mörsern, dann mit 100 g Butter, Tomatenmark und 1 Prise Salzflocken gut vermengen. Butter auf ein Stück Pergamentpapier geben, zu einer 3 cm dicken Rolle formen und ca. 60 Min. kühl legen.

2. Kartoffeln gut waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 15 Min. gar kochen, abgießen, in übriger Butter (2 Tl) schwenken und mit 1 Prise Salzflocken bestreuen. Bohnen-Bouquets nach Packungsanleitung in 1 El Butterschmalz braten, dabei mehrmals wenden.

3. Steaks mit Küchengarn umwickeln, in Butterschmalz pro Seite 3-5 Min. braten (je nachdem, ob das Fleisch medium oder durch sein soll), mit Salzflocken würzen und abgedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Gewürzbutter in Scheiben schneiden. Filetsteaks mit Gewürzbutter, Schwenkkartöffelchen und Bohnen-Bouquets anrichten.