Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Fleisch mind. 60 Min. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Inzwischen Knoblauch abziehen, fein hacken, mit buntem Pfeffer leicht mörsern, dann mit 100 g Butter, Tomatenmark und 1 Prise Salzflocken gut vermengen. Butter auf ein Stück Pergamentpapier geben, zu einer 3 cm dicken Rolle formen und ca. 60 Min. kühl legen.
Kartoffeln gut waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 15 Min. gar kochen, abgießen, in übriger Butter (2 Tl) schwenken und mit 1 Prise Salzflocken bestreuen. Bohnen-Bouquets nach Packungsanleitung in 1 El Butterschmalz braten, dabei mehrmals wenden.
Steaks mit Küchengarn umwickeln, in Butterschmalz pro Seite 3-5 Min. braten (je nachdem, ob das Fleisch medium oder durch sein soll), mit Salzflocken würzen und abgedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Gewürzbutter in Scheiben schneiden. Filetsteaks mit Gewürzbutter, Schwenkkartöffelchen und Bohnen-Bouquets anrichten.
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
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