Rinderragout mit Austernpilzen und Echalottensauce

mehr als eine Beilage - gut kombiniert

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Tomate
• 5 Schalotten
• 1 El Butter
• 125 ml Gemüsebrühe
• 20 ml Sherry (medium dry)
• 125 ml Rotwein
• 80 g Butter (eiskalt)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 600 g Austernpilze
• 600 g Rinderfilet
• 2 El Butterschmalz
• 2 El Sonnenblumenöl
• 0,5 Kst. Kresse

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 5 Min.

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Zubereitung:

1. Tomate häuten, entkernen, Fruchtfleisch würfeln. Echalotten fein hacken, in Butter glasig dünsten. Tomate zugeben, anschwitzen. Mit Gemüsebrühe, Sherry, Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen. Sauce pürieren, kalte Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen unterziehen, salzen, pfeffern, warm stellen.

2. Austernpilze putzen, grob zerteilen. Rinderfilet oder Roastbeef in Würfel schneiden, salzen, pfeffern, in Butterschmalz ca. 4 Minuten rosa braten, in die Sauce geben. Pilze mit Salz, Pfeffer würzen, in Sonnenblumenöl rundherum braten. Ragout mit Austernpilzen anrichten. Nach Wunsch mit Kresse garnieren.