Rinderrouladen mit Portweinsauce und Kürbisstampf

raffiniert gefüllt, gut vorzubereiten

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 30 g Tomaten (getrocknet)
• 30 g grüne Oliven (ohne Stein)
• 1 El körniger Senf
• 1 El Tomatenmark
• 4 Rinderrouladen (ca. 1 kg)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 El Rapsöl
• 150 ml Portwein
• 100 ml Fleischbrühe
• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 400 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 2 El Schmand
• 150 g Feldsalat
• 2 El Rotweinessig
• 1 Tl Honig

Außerdem: 4 kleine Holzspieße

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeiten ca. 85 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel abziehen, halbieren, mit getrockneten Tomaten, Oliven, Senf und Tomatenmark fein pürieren. Rouladen trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit der Paste (bis auf 2 El) bestreichen, aufrollen und mit Spießen zusammenstecken.

2. Rouladen in 2 El Rapsöl ca. 10 Min. rundherum anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Portwein, Brühe, übrige Paste (2 El) zugeben, Rouladen zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 60 Min. schmoren lassen. Spieße entfernen.

3. Kürbis waschen, trocknen, entkernen, Kartoffeln schälen, beides ca. 2 cm groß würfeln, mit Salzwasser knapp bedeckt ca. 15 Min. zugedeckt weich garen. Kochwasser abgießen, 2 El Schmand zum Gemüse geben, fein zerstampfen, mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern, mit einem Dressing aus restlichem Öl (2 El), Essig, Honig, Salz, Pfeffer vermengen. Rouladen mit Portweinsauce, Kürbisstampf und Feldsalat anrichten.