Rinderrouladen mit Portweinsauce und Kürbisstampf
raffiniert gefüllt, gut vorzubereiten
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Zwiebel abziehen, halbieren, mit getrockneten Tomaten, Oliven, Senf und Tomatenmark fein pürieren. Rouladen trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit der Paste (bis auf 2 El) bestreichen, aufrollen und mit Spießen zusammenstecken.
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Rouladen in 2 El Rapsöl ca. 10 Min. rundherum anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Portwein, Brühe, übrige Paste (2 El) zugeben, Rouladen zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 60 Min. schmoren lassen. Spieße entfernen.
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Kürbis waschen, trocknen, entkernen, Kartoffeln schälen, beides ca. 2 cm groß würfeln, mit Salzwasser knapp bedeckt ca. 15 Min. zugedeckt weich garen. Kochwasser abgießen, 2 El Schmand zum Gemüse geben, fein zerstampfen, mit Salz, Pfeffer würzen.
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Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern, mit einem Dressing aus restlichem Öl (2 El), Essig, Honig, Salz, Pfeffer vermengen. Rouladen mit Portweinsauce, Kürbisstampf und Feldsalat anrichten.
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