Rinderschmorbraten mit buntem Gemüse

toll zart, ideal für Gäste

Zutaten:

für 6 Portionen

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 2 Möhren
• 200 g Knollensellerie
• 500 g Rosenkohl
• 1,5 kg Rinderbraten (Hüfte oder Schulter)
• 3 El Rapsöl
• 300 ml Rotwein (trocken)
• 2 Tl Meersalz
• 1 Tl Pfefferkörner (schwarz)
• 1 Tl rosa Pfefferbeeren (Shinusfrüchte)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Tl Rosmarin (getrocknet)
• 550 ml Rinderfond

Außerdem: Bräter, Fleischthermometer

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Garzeiten ca. 15 Min. + ca. 3 ½ Std.
Ruhezeit ca. 10 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Zwiebeln, Knoblauch abziehen und klein würfeln. Kartoffeln, Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rosenkohlstängel kreuzweise einritzen.

2. Fleisch trocken tupfen, im Bräter in Rapsöl von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und das vorbereitete Gemüse im verbliebenen Bratfett ca. 5 Min. dünsten. Rotwein angießen.

3. Meersalz, Pfefferkörner, Pfefferbeeren, zerpflückte Lorbeerblätter, Rosmarin im Mörser zerstoßen und Fleisch damit einreiben. Braten in den Gemüsesud legen. Rinderfond aufkochen, angießen und den Braten im 90 Grad heißen Ofen mit Deckel ca. 3 ½ Std. schmoren lassen (Kerntemperatur 75 Grad).

4. Rinderbraten herausnehmen und ca. 10 Min. ruhen lassen. Gemüsesauce weitere ca. 10 Min. köcheln, dann Gemüse bis auf ca. 3 El abschöpfen, Sauce fein pürieren. Braten in Scheiben schneiden, mit übrigem Schmorgemüse und Sauce servieren.