Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Zwiebeln, Knoblauch abziehen und klein würfeln. Kartoffeln, Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rosenkohlstängel kreuzweise einritzen.
Fleisch trocken tupfen, im Bräter in Rapsöl von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und das vorbereitete Gemüse im verbliebenen Bratfett ca. 5 Min. dünsten. Rotweinangießen.
Meersalz, Pfefferkörner, Pfefferbeeren, zerpflückte Lorbeerblätter, Rosmarin im Mörser zerstoßen und Fleisch damit einreiben. Braten in den Gemüsesud legen. Rinderfond aufkochen, angießen und den Braten im 90 Grad heißen Ofen mit Deckel ca. 3 ½ Std. schmoren lassen (Kerntemperatur 75 Grad).
Rinderbraten herausnehmen und ca. 10 Min. ruhen lassen. Gemüsesauce weitere ca. 10 Min. köcheln, dann Gemüse bis auf ca. 3 El abschöpfen, Sauce fein pürieren. Braten in Scheiben schneiden, mit übrigemSchmorgemüse und Sauce servieren.
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Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
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