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Rinderschmorbraten mit buntem Gemüse

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toll zart, ideal für Gäste

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

  • 2 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 2 Möhren
  • 200 g Knollensellerie
  • 500 g Rosenkohl
  • 1,5 kg Rinderbraten (Hüfte oder Schulter)
  • 3 El Rapsöl
  • 300 ml Rotwein (trocken)
  • 2 Tl Meersalz
  • 1 Tl Pfefferkörner (schwarz)
  • 1 Tl rosa Pfefferbeeren (Shinusfrüchte)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Tl Rosmarin (getrocknet)
  • 550 ml Rinderfond

Außerdem: Bräter, Fleischthermometer

Arbeitszeiten:

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 60 Min. GARZEITEN ca. 15 Min. + ca. 3 ½ Std. RUHEZEIT ca. 10 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Zwiebeln, Knoblauch abziehen und klein würfeln. Kartoffeln, Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rosenkohlstängel kreuzweise einritzen.

  2. Fleisch trocken tupfen, im Bräter in Rapsöl von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und das vorbereitete Gemüse im verbliebenen Bratfett ca. 5 Min. dünsten. Rotweinangießen.

  3. Meersalz, Pfefferkörner, Pfefferbeeren, zerpflückte Lorbeerblätter, Rosmarin im Mörser zerstoßen und Fleisch damit einreiben. Braten in den Gemüsesud legen. Rinderfond aufkochen, angießen und den Braten im 90 Grad heißen Ofen mit Deckel ca. 3 ½ Std. schmoren lassen (Kerntemperatur 75 Grad).

  4. Rinderbraten herausnehmen und ca. 10 Min. ruhen lassen. Gemüsesauce weitere ca. 10 Min. köcheln, dann Gemüse bis auf ca. 3 El abschöpfen, Sauce fein pürieren. Braten in Scheiben schneiden, mit übrigemSchmorgemüse und Sauce servieren.

2 Kommentare

  • Ist es richtig, dass das Gemüse zusammen mit dem Braten ca. 3 1/2 Std. bei 90 Grad im Ofen schmoren soll ?
    Wie ist dann die Konsistenz des Gemüses?

    Doro Rösebeck - 19.04.2020 um 14:52 Uhr Antworten

    • tegut... tegut...

      Sehr geehrte Frau Rösebeck, danke, dass Sie dieses Rezept ausprobieren möchten.
      Ja, es ist so gedacht, dass das Gemüse zusammen mit dem Braten ca. 3 1/2 Std. bei 90 Grad im Ofen schmoren soll. Das Schmorgemüse ist dann schön weich.
      Gutes Gelingen wünscht die tegut... Kochwerkstatt.

      tegut... Kundenbetreuung - 23.04.2020 um 14:28 Uhr

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