Sauce "Cafe de Paris" mit Rindersteak

cremige Sauce zu saftigen Steaks

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Stk. Sardellenfilets in Öl
• 4 Schalotten
• 200 g Butter
• 2 Tl Kapern
• 2 Tl Dijonsenf
• 3 El Tomatenketchup
• 1 El Cognac
• 1 Tl Estragon (getrocknet)
• 2 Spritzer worcestersauce
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Rindersteaks
• 80 g Schlagsahne
• 1 Baguette

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Kühlzeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 10 Min.

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Zubereitung:

1. Sardellen abspülen, trocken tupfen. Schalotten abziehen, fein würfeln. Butter, Sardellen, Schalotten, Kapern, Dijonsenf, Ketchup, Cognac, Estragon, Worcestersauce, Salz, Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren, dann abgedeckt 30 Min. kühl stellen.

2. Steaks kalt abbrausen, trocken tupfen, auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer würzen, auf dem Grill oder in der Grillpfanne je nach gewünschter Garstufe (z.B. medium: ca. 1 Min. pro Seite bei starker Hitze, dann 3-4 Min. pro Seite bei mittlerer Hitze) grillen/braten.

3. Sahne steif schlagen, 2 El beiseitestellen. Restliche geschlagene Sahne aufkochen, gewürzte Butter in Stückchen bei geringer Hitze unterrühren, zum Schluss die 2 El geschlagene Sahne unterheben. Rindersteaks mit Café-de-Paris-Sauce anrichten, Baguette dazureichen.