Risotto al limone

sommerlich-frisch, schön cremig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Butter
• 1 Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Mascarpone
• 40 g Parmesan (am Stück)
• 0,5 Bund Petersilie (gehackt)
• 150 g Cherrytomaten
• 400 g Risottoreis
• 300 ml Trebbiano
• 550 ml Gemüsefond

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Schalotten, Knoblauch abziehen, beides fein würfeln, in Butter glasig anschwitzen. Reis zufügen, kurz mitanschwitzen, Wein angießen und Flüssigkeit unter Rühren vollständig einkochen lassen. Gemüsefond zugeben, Reis mit Deckel bei geringer Hitze ca. 15 Min. ausquellen lassen. Schale der Zitrone fein abreiben, Saft auspressen. Mascarpone unter das Risotto rühren und Risotto mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.

2. Parmesan fein reiben, Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit Zitronenschale und Parmesan vermengen. Tomaten waschen, Stengelansätze entfernen, Tomaten halbieren. Risotto auf Tellern anrichten, mit Tomaten garniert und mit Parmesan-Petersilien-Zitronen- Mischung bestreut servieren.