Risotto al limone

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Schalotten, Knoblauch abziehen, beides fein würfeln, in Butter glasig anschwitzen. Reis zufügen, kurz mitanschwitzen, Wein angießen und Flüssigkeit unter Rühren vollständig einkochen lassen. Gemüsefond zugeben, Reis mit Deckel bei geringer Hitze ca. 15 Min. ausquellen lassen. Schale der Zitrone fein abreiben, Saft auspressen. Mascarpone unter das Risotto rühren und Risotto mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.

2. Parmesan fein reiben, Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit Zitronenschale und Parmesan vermengen. Tomaten waschen, Stengelansätze entfernen, Tomaten halbieren. Risotto auf Tellern anrichten, mit Tomaten garniert und mit Parmesan-Petersilien-Zitronen- Mischung bestreut servieren.