Rohvegane Falafel mit Taboulé und Tahini-Sauce

veganer Snack für zwischendurch

Zutaten:

für 2 Portionen

• 6 Champignons
• 2 Möhren
• 0,5 Zwiebel
• 7 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 150 g Mandeln
• 2 Bund Petersilie (gehackt)
• 1 Pck. Koriander
• 0,5 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
• 4 El Zitronensaft
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 El Sesam
• 0,5 Pck. Minze
• 0,5 Salatgurke
• 2 Tomaten
• 100 g Hanfsamen (geschält)
• 4 El Tahin (Sesammus)

Außerdem: Küchenmaschine, Pürierstab

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min
Trocknungszeit 180–240 Min
Durchziehzeit ca. 30 Min

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Zubereitung:

1. Falafel: Champignons grob würfeln. Möhren in feine Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Alles mit 2–3 El Olivenöl vermengen, mit Salz würzen, auf einem Blech (mit Backpapier) verteilen und im max. 50 Grad warmen Backofen (Tür nur anlehnen) oder im Dörrgerät ca. 60 Min. trocknen. In einer Küchenmaschine grob zerkleinern und in eine Schüssel geben. Danach Mandeln darin krümelig zerkleinern. 1 Bund Petersilie, Koriander fein hacken, dazugeben. Alles mit Kreuzkümmel, 1 El Zitronensaft, Pfeffer würzen, Kugeln formen, in Sesam wenden und im Backofen weitere 120–180 Min. bei niedrigster Temperatur trocknen.

2. Taboulé: 1 Bund Petersilie sowie Minze fein hacken. Gurke schälen, Tomaten waschen, entkernen, beides fein würfeln, mit Kräutern, Hanfsamen, 3 El Olivenöl, 2 El Zitronensaft vermengen, mit Salz würzen, ca. 30 Min. durchziehen lassen.

3. Tahini: Tahin mit 4 El Wasser, restlichem Olivenöl (1 El), Zitronensaft (1 El) cremig rühren und mit Salz würzen.