Rote Bete-Birnen-Salat mit Schafskäse und Walnuss-Apfel-Vinaigrette

toller Salat für die Mittagspause oder als leichtes Abendessen

Zutaten:

für 4 Portionen

• 50 g Walnusskerne
• 500 g Rote Bete (vorgegart und vakumiert)
• 2 Birnen
• 1 Zitrone
• 125 g Rucola
• 200 g Schafskäse
• 1 Schalotte
• 2 Tl Dijonsenf
• 2 El Apfelsaft
• 4 El Keimöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, grob hacken. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Birnen waschen, halbieren, entkernen, Hälften in schmale Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

2. Rucola waschen, gut abtropfen lassen, harte Stiele entfernen. Schafskäse zerkrümeln, Rote Bete- und Birnenscheiben, Rucola auf 4 Tellern anrichten und Schafskäse darüber streuen.

3. Für die Vinaigrette Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Dijonsenf, Apfelsaft, Keimöl, gehackten Walnüssen verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Vor dem Servieren Vinaigrette über den Salat träufeln. Schmeckt gut dazu: knuspriges Baguette.