Rote Bete-Birnen-Salat mit Schafskäse und Walnuss-Apfel-Vinaigrette
toller Salat für die Mittagspause oder als leichtes Abendessen
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, grob hacken. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Birnen waschen, halbieren, entkernen, Hälften in schmale Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
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Rucola waschen, gut abtropfen lassen, harte Stiele entfernen. Schafskäse zerkrümeln, Rote Bete- und Birnenscheiben, Rucola auf 4 Tellern anrichten und Schafskäse darüber streuen.
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Für die Vinaigrette Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Dijonsenf, Apfelsaft, Keimöl, gehackten Walnüssen verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Vor dem Servieren Vinaigrette über den Salat träufeln. Schmeckt gut dazu: knuspriges Baguette.