Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, grob hacken. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Birnen waschen, halbieren, entkernen, Hälften in schmale Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Rucola waschen, gut abtropfen lassen, harte Stiele entfernen. Schafskäse zerkrümeln, Rote Bete- und Birnenscheiben, Rucola auf 4 Tellern anrichten und Schafskäse darüber streuen.
Für die Vinaigrette Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Dijonsenf, Apfelsaft, Keimöl, gehackten Walnüssen verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Vor dem Servieren Vinaigrette über den Salat träufeln. Schmeckt gut dazu: knuspriges Baguette.
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