Rote-Bete-Carpaccio mit Croûtons und Cashew-Creme

roh-vegane Vorspeise

Zutaten:

für 2 Portionen

• 125 g Cashewkerne
• 4 El Zitronensaft
• 3 El Hefeflocken
• 1 Prise Salz
• 2 frische Rote Bete
• 1 Tl Olivenöl
• 3 El Olivenöl
• 120 g gemischter Salat
• 40 g Sprossen (z.B. Mungobohnen, Sprossen-Mix)
• 2 Scheiben Sauerkrautbrot
• 1 El Kürbiskernöl

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Einweichzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Cashewkerne ca. 30 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen. Mit 2–3 El Zitronensaft, 2 El Wasser, Würz-Hefeflocken im Mixer (oder in der Küchenmaschine) pürieren. Cashew-Creme mit einer Prise Salz abschmecken.

2. Rote Bete schälen, mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden, auf einem flachen Teller anrichten, leicht salzen und mit 1 Tl Olivenöl beträufeln.

3. Salat und Sprossen waschen, abtropfen lassen. Restliches Olivenöl (2–3 El), übrigen Zitronensaft (1 El) und Prise Salz verrühren, Salat und Sprossen damit vermengen.

4. Sauerkrautbrot in ca. 1 x 1 cm große Stücke brechen. Rote-Bete-Scheiben mit einem Küchentuch etwas abtupfen, den Salat und die Cashew-Creme daraufanrichten. Sauerkrautbrot-Stücke als Croûtons darübergeben und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.