Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Cashewkerne ca. 30 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen. Mit 2–3 El Zitronensaft, 2 El Wasser, Würz-Hefeflocken im Mixer (oder in der Küchenmaschine) pürieren. Cashew-Creme mit einer Prise Salz abschmecken.
Rote Bete schälen, mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden, auf einem flachen Teller anrichten, leicht salzen und mit 1 Tl Olivenöl beträufeln.
Salat und Sprossen waschen, abtropfen lassen. Restliches Olivenöl (2–3 El), übrigen Zitronensaft (1 El) und Prise Salz verrühren, Salat und Sprossen damit vermengen.
Sauerkrautbrot in ca. 1 x 1 cm große Stücke brechen. Rote-Bete-Scheiben mit einem Küchentuch etwas abtupfen, den Salat und die Cashew-Creme daraufanrichten. Sauerkrautbrot-Stücke als Croûtons darübergeben und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.
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