Rote-Bete-Carpaccio mit Croûtons und Cashew-Creme

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Cashewkerne ca. 30 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen. Mit 2–3 El Zitronensaft, 2 El Wasser, Würz-Hefeflocken im Mixer (oder in der Küchenmaschine) pürieren. Cashew-Creme mit einer Prise Salz abschmecken.

2. Rote Bete schälen, mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden, auf einem flachen Teller anrichten, leicht salzen und mit 1 Tl Olivenöl beträufeln.

3. Salat und Sprossen waschen, abtropfen lassen. Restliches Olivenöl (2–3 El), übrigen Zitronensaft (1 El) und Prise Salz verrühren, Salat und Sprossen damit vermengen.

4. Sauerkrautbrot in ca. 1 x 1 cm große Stücke brechen. Rote-Bete-Scheiben mit einem Küchentuch etwas abtupfen, den Salat und die Cashew-Creme daraufanrichten. Sauerkrautbrot-Stücke als Croûtons darübergeben und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.