Rote-Bete-Carpaccio mit Trüffelöl

vegan, aromatisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 600 g Rote Bete
• 50 ml Olivenöl
• 1 El Trüffelöl
• 50 ml Aceto Balsamico
• 50 ml Orangensaft (frisch gepresst)
• 1 El Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 60 g Walnusskerne
• 2 Tl Kapern
• 1 Beet Kresse
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Durchziehzeit mind. 6 Std. oder über Nacht

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Zubereitung:

1. Rote Bete schälen, in dünne Scheiben hobeln.

2. Oliven-, Trüffelöl, Balsamico, Orangen-, Zitronensaft, ½ Tl Salz verrühren. Rote Bete mit der Marinade vermengen, zugedeckt mind. 6 Std. durchziehen lassen.

3. Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Kapern abtropfen, hacken, Kresse vom Beet schneiden. Rote Bete in einer Schale anrichten, mit gerösteten Walnüssen, Kapern, Kresse und grob gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.