Rote-Bete-Heringssalat mit Pellkartoffeln

lecker für Brunch und Picknick

Zutaten:

für 6 Portionen

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Prise Salz
• 500 g rote Bete gegart
• 2 Möhren
• 150 g dunkle Weintrauben (kernlos)
• 4 Gewürzgurken
• 1 Ds Sonnenmais
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 Pk Sahne-Heringsfilets mit Dill (à 300 g, Kühlregal)
• 250 g Joghurt
• 100 g saure Sahne
• 3 El Balsamico-Essig (hell)
• 2 El Rapsöl
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeit 20–30 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln in Salzwasser je nach Größe 20–30 Min. garen. Währenddessen Rote Bete abtropfen lassen und klein würfeln. Möhren schälen und grob raspeln. Weintrauben waschen, halbieren. Gewürzgurken fein würfeln. Sonnenmais abtropfen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

2. Heringsfilets aus der Sahnesauce nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sauce mit Joghurt, saurer Sahne, Balsamico-Essig und Rapsöl verrühren. Rote Bete, Möhren, Gewürzgurken, Mais und Kräuter unterheben. Salat mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, pellen und zu dem Rote-Bete-Heringssalat servieren.